Perucacao's Blog

La región San Martín

perucacao — Sun, 03 Jul 2011 14:25:32 +0000

cacao del fundo Bolívar, Tocache-casa de amigos.

: vista de la fábrica de chocolates “La Orquidea”

la Orquidea además de ser una fábricade chocolates peruanos, queda en un hermoso lugar..donde dan ganas de trabajar, con un hermoso paisaje y con un elemento humano de primera..Gracias Dolly, realmente un gusto el tour que me hiciste en la fábrica.

con mis alumnas, Saposoa-Tarapoto.

Chocolate de Tocache, uno de los mejores del mundo

cacao de la región San MartínHermosos colores, excelente cacao- gracias al fundo Bolívar-Tocache.

Tocache , una linda ciudad..tranquila , como para visitar y descansar.

Salón de Chocolate 2011

perucacao — Sun, 03 Jul 2011 13:56:14 +0000

El 7 de Junio fue la primera conferencia de prensa del Salón del cacao y chocolate 2011..que espero siga por muchos años más. Directo del aeropuerto me dirijo al Sheraton, pues llego de México a las 8 de la mañana y la conferencia empezaba a las 10 de la mañana, esta conferencia es una oportunidad de que los peruanos conozcan y reconozcan que tenemos uno de los mejores cacaos del mundo, de todo lo que somos capaces de hacer con este producto , a mi parecer el boom de la chocolatería en Perú recién empieza.

Chocolateros de Perú

Es el día 6 de Julio y desde la mañana estamos en el Centro Cultural Peruano Japonés, tratando de culminar los detalles de los trabajos a presentar..ayer nos quedamos hasta las 2 de la madrugada trabajando y así toda esta semana ..pero creo vale la pena por este hermoso salón del cacao 2011 que esta por iniciar..a las 3 de latarde partimos hacia el Sheraton con muchos kilos de chocolate que conformaban la portada , encargo de la producción del salón, que dará la bienvenida a propios y extranjeros este año.La portada inspirada en la de la cultura Tiahuanaco, consta de 3 partes y se utilizó casi 100 kg. de chocolate para su realización, se tallaron figuran incaicas y se labraron texturas tratando de imitar las piedras que se utilizaban en la época , se realzó los tallados con tintes perlados en polvo y técnicas necesarias para que perduren y soporten cambios de temperatura y posible manipulación.Esta portada se realizó gracias al auspicio de chocolates “La Ibérica”, de Unidad de Cursos del Centro Cultural Peruano Japonés y del taller de chocolate”Marinés Justiniano”.

Manualistas katty Kohatsu y Patricia Román del taller de chocolatería "Marinés Justiniano"

Joyas y telar con chocolate peruano, Salón del cacao y chocolate 2011.

Perú Cacao en México, 2011

perucacao — Sat, 11 Jun 2011 16:18:38 +0000

Despues de cinco días que he llegado de México puedo escribir con tranquilidad y silencio -como disfruto- sobre el viaje maravilloso realizado a este lindo país, es verdad que empieza como un viaje de placer y descanso…pero termina ganando la pasión de uno de los oficios más hermosos : la chocolatería.

Además era relación implícita México= Cacao, imposible no tener emoción de encontrar un poco del pasado , de la historia y sobre todo la manera que ellos han sabido explotar a este fruto bendito a favor del progreso, ligar la imagen del cacao a su historia y desarrollo de una imagen turística.

Inicio mi estadía en Los Cabos, encontrando playas y sol…..Los Cabos es la puerta de entrada al Mar de Cortez donde se encuentra el complejo insular mas hermoso del mundo.

Localización administrativa
País	México

Superficie	3451.51
Longitud	109°54’49.94
Mapa de localización

Los Cabos es uno de los cinco municipios del estado de Baja California Sur, México, y se localiza en el extremo sur del estado. La cabecera municipal es San José del Cabo y la ciudad más importante es Cabo San Lucas a 32 km de la cabecera. Esta área es uno de los destinos turísticos más importantes de México.(fuente:Wilkipedia)

Tuve la suerte de disfrutar en uno de los hoteles más lindos del lugar , el hotel HILTON, hermosas instalaciones y una atención de primera. Los desayunos, almuerzos y cenas eran todo un espectáculo de sabores y formas que trato de retener en mi memoria al igual que la primera vez que me presentaron el mole, una especie de crema oscura, con la textura de una salsa pesto (la salsa del fideo verde en Perú) que acompañaba a unas tortillas de maíz y a unos popotes (especie de los Tortees que se venden en bolsas, conocidos en nuestro país de habla hispana como snacks).

El mole - tiene diversas preparaciones según el lugar de origen - pero básicamente se realiza con chiles (ajíes), especias y chocolate, resultando una crema muy agradable para acompañar las bebidas con alcohol que disfrutaba, vendría a usarse como piqueo en Perú. Deseo hacerle honor reproduciendo una alternativa y tratar de que se consuma más cacao en mi país.

Igualmente tuve la suerte de presentarme con chocolate peruano en el restaurant “El Mesón”, Hotel Hilton Los Cabos. Fuimos muy bien recibidos , el chocolate y yo, por el Chef Ejecutivo Mauricio López quien tiene como una de sus credenciales el ser elegido como el ganador del Culinary Masters Competition 2008 en Miami, FL .
El Culinary Masters Competition se cerebra anualmente durante el Hotel Investment Development Management Conference y es patrocinado por el Hispanic Hotel Owners Association y el BCA, Black Culinarian Alliance.

Un Chef de constante innovación culinaria junto a su equipo de Hilton Los Cabos, un Chef casi artista : crea lo que a él le gusta y lo hace sentir bien, de cambios adecuados y a la vez insólitos cuando ya lo considera necesario- es uno de mis ejemplos que el chef es artista culinario- tuve la oportunidad de verlo degustar el chocolate peruano “La Ibérica” y escucharlo decir ”Humm, muy bueno”, corroborando lo ya conocido en nuestro país , que “la Ibérica” es uno de los mejores chocolates , viniendo de él – que debido a situaciones geográficas trabajan con productos muy finos e importados- es un reconocimiento más a nuestro cacao. Me encantó al oirle decir que en su cocina todos son como una familia y que confía plenamente en su Chef de Pastelería Marcelino…, una delicia de persona, totalmente dedicado a su profesión y con una pasión por el dulce y el chocolate en especial que hace tiempo no veía, tuve el gran gusto de conocer a verdaderos Chefs que poseen cualidades importantes sencillez, desprendimiento y ganas de compartir, dispuestos a crecer en conjunto y no pensando en el individualismo, debemos aprender mucho los peruanos.

Fui a despedirme del gran equipo del Chef Mauricio, en particular de su equipo de pastelería,me esperaba el Chef Marcelino quien me permitió filmar la labor diaria que realizan en el área que él lidera, enseñandome la alegría de su erquipo, y compartiendo los maravillosos postres y chocolates que elaboran para el buffett y para eventos especiales…agradezco al personal administrativo, gerente de marketing y todos los que hicieron posible esta linda experiencia…los espero en Perú.

Ya en México D.F. visité una casa muy especial, “la casa Azul” de Frida Khalo, una casa hermosa llena de historia, color y vida, reflejo de amor y sufrimiento..pura pasión, en donde no podía dejar de encontrarse el chocolate, gracias a zona kko, chocolates de México, que presenta un formato diferente con pinturas y fotos alusivas a la artista, rellenos de leche, vino tinto cauvignon,merlot y tempranillo, hermosos chocolates quizas de colección.

http://elempresario.mx/casos-exito/zona-kko-endulza-celebracion-independencia-mexicana

chocolates de frida khalo

Al finalizar mi estadía en México D.F. tuve la suerte e conocer a Vicente Gutierrez Cacep, de la Hacienda Jesús María, del estado de Tabasco..un apasionado del cacao y conocedor de toda la cadena productiva del cacao, conversamos largas horas sobre cacao y chocolate, tiempo que para mí quedo corto, hubiera extendido el día y seguir escuchando todas sus experiencias , pero ya llegaba la hora de hacer las maletas para regresar a mi lindo país , realizamos un trueque de chocolates ..yo le di a conocer “La Ibérica”, MacchuPicchu Trading, la Orquidea..y él me entrego diferentes presentaciones de chocolates “Cacep”, nos despedimos con el sueño de realizar algo juntos, algo que marque la diferencia entre los dos países mas representativos del cacao ….lo que sí tuve bastante tiempo de degustar en el viaje de regreso a Lima fueron los chocolates “CACEP” que Vicente me regalo..muy buenos en verdad!!..

perucacao — Fri, 06 May 2011 20:32:26 +0000

CACAO DEL PERU AL MUNDO

En un trabajo en conjunto de la Universidad Cayetano Heredia(Centro Cultural) y la Chef Marinés Justiniano D. se gestiona este evento, único y práctico cuyo objetivo principal es seguir posicionando el cacao peruano , difundiendo su consumo principalmente en el Perú .

En este evento se concentraran diversos agentes de la cadena productiva del cacao, desde agricultores, cooperativas, productores de cacao, empresas comercializadoras del cacao procesado:chocolate, profesionales especializados en ventas, marketing para emprendimientos, grandes y pequeñas empresas vinculadas con la distribución de productos finales , empaques y por supuesto contara con clases magistrales diseñadas para iniciar un negocio local.

En este evento se reunen las mejores instituciones, empresas, chef que apuestan por el cacao peruano.

Lugar:Centro Cultural Univ. Peruano Cayetano Heredia.

Fecha:16 y 17 de Mayo del 2011.

Hora: 5:30 pm..

Ingreso Libre

Un evento realizado para difundir las bondades del cacao peruano, con ponencias tan importantes como la del Sr.Loren Stoddard - representante de USAID, se lleva a cabo en el auditorio Honorio Delgado del CC de la Universidad Cayetano Heredia, en dicha ponencia dio a conocer las grandes posibilidades de negocio que tenemos los peruanos si apoyamos el cultivo del cacao , relacionando el cacao con oportunidad de vida, una mejor vida para los agricultores, para los artesanos y para todo aquel que desee invertir en el país.Una ponencia muy animada y de fácil llegada al público logrando una “verdadera motivación” a todos los asistentes, tal como lo comento Carmen Rosa Chávez , representante del Ministerio de Agricultura del Perú, quien nos presento un didáctico video sobre el cacao desde el proceso de siembra de la planta hasta los productos finales que se pueden lograr, un video muy pedagógico que por cierto pienso debería replicarse en las aulas peruanas (insisto en mi programa de educación con cacao y por el cacao).

El mismo día recibieron una gran charla de Costos muy importante para tener una idea de lo que necesitamos para iniciarnos en un negocio básico e insertarnos en alguna de las cadenas productivas , con muchos vacíos aún, creo que todos los asistentes vieron aquella oportunidad de ayudar al impulso de este fruto propio de nuestro país, pues como lo menciono en un artículo anterior, las investigaciones apuntan a que el origen del cacao es PERUANO, motivo de orgullo, pero dejando de lado una posible diferencia de opiniones sobre el origen , más orgullo debemos demostrar por el trabajo que año a año realizan diferentes instituciones y personas independientes en mostrarnos el camino de desarrollo que tendremos al apostar por el consumo del cacao.

También se expuso en el evento las técnicas básicas para manejar la pasta de cacao : el chocolate y todo lo que se puede realizar con el producto, no sólo para consumirlo y degustarlo , también se contemplo la incursión del cacao en la moda – ojalá el próximo año nos incluyan en Perú Moda- y las grandes posibilidades de educar y enseñar a amar este fruto desde niños.

Un evento que espero tenga replicas en las grandes instituciones de nuestro país, un evento que recorra provincias que a veces no saben como salir de la pobreza , un evento que nos mostro varias posibilidades de crear productos novedosos con el cacao, de poner a trabajar nuestro cerebro para inventar y manejar recursos que nos guien a una idea original ,fuimos estimulados a despertar y despejar la mente con el video que nos mostro Marco Umpire del Ministerio de Agricultura, que logro transportarnos a diferentes países y observar los avances en este rubro, los productos gourmet, y las innovaciones en el mundo del cacao.Nosotros , los peruanos aportamos al mundo del cacao riquísimas recetas elaboradas con productos propios y foráneos, trabajos artesanales , esculturas realizadas a mano y algo único: la bijouteria realizada con cacao, que la podemos utilizar sin el peligro a mancharnos o que se derrita el chocolate.

CAYETANO 2011 BIJOU con chocolate

clase magistral de chocolatería

Sorteo por el Día de la Madre

perucacao — Sat, 23 Apr 2011 19:45:56 +0000

Continúan las recetas…..!!!!..haz click en “me gusta” e inscribete automaticamente en el sorteo por el Día de la Madre y llevate un paquete de productos para repostería, gracias a Fratello y Negusa.

Requisitos para participar:

- Haz click en “me gusta” de la página :

Marinés Justiniano Damonte (Jefe de cocina)

-Sorteo para residentes en Perú.

-El sorteo se realizará entre los debidamente inscritos en la página que se menciona.

-El premio lo recogera el/la ganador(a) en la dirección que se indique a través del mail que sera enviado.

-El sorteo se realizara el Sábado 7 de Mayo del 2011 y sera publicado en la página de inscripción.

- El paquete contiene : tintes vegetales, masa fondant,cobertura para hacer chocolates, 2 revistas “Todo Tortas” entre otros.

con productos Fratello y Negusa.

FELIZ DIA DE LA MADRE!!!!!!!…y felicitaciones a la ganadora del concurso..la Sra. Rosaura Sanchéz de Murillo.

Se le enviara una comunicación via facebook para hacer entrega del premio.

Muchas gracias a todos por la acogida que tuvo este primer sorteo.

Segundo Sorteo:28 de Julio del 2011.

Sigan dejando sus comentarios en el blog y la página de Facebook..el mejor comentario resultara ganador .

Recetario de chocolatería

perucacao — Fri, 22 Apr 2011 00:25:57 +0000

Temperado del chocolate

La palabra temperado es la palabra correcta para esta técnica, le dicen indebidamente templado, ambas palabras son utilizadas para referirse a la misma técnica .

DEFINICION

Temperado es el proceso más importante en el tratado de la chocolatería , para lograr que el chocolate llegue al punto adecuado de temperatura , la cual depende principalmente de las condiciones climaticas en que se trabaje.

Debemos colocar la vasija con chocolate dentro de ( o sobre) una olla que se encuentre a baño María , la temperatura del agua debe ser de 70°C para la cobertura blanca y de 72°C para el chocolate bitter o de leche, al llegar a esta temperatura el chocolate esta derretido en su totalidad, procedemos a retirar la vasija de la olla y colocarla sobre un paño seco para que no pierda el calor y colocamos la mitad de su contenido a una mesa de mármol de preferencia o formica para poder espatularla con firmeza logrando así la puesta a punto, al tener la mitad en la vasija y la otra mitad fría sobre la mesa de trabajo, se mezclan ambas y debe lograrse una temperatura de 32°C cuando estamos en clima de Primavera, en Verano la trabajaremos a una temperatura de 25°C y en un invierno crudo hasta los 38°C.

TECNICA PARA CHUPETES

•Las placas o moldes limpios

•Se necesita palitos de chupete.

Colocar la cobertura en las placas o moldes y vibrar el molde para eliminar las burbujas de aire , colocar el palito de chupete a la altura de la mitad de la pieza a realizar y darle una semivuelta para que se bañe de cobertura.

Refrigerar por 2o minutos aprox. y luego retirarlo para colocarlo sobre la tabla con papel manteca hasta el día siguiente.

fotos del recetario Nº 1 que realize con el diario “La Republica”.

Alfajores de chocolate

Ingredientes

1 taza de harina preparada

1 taza de maicena

200 gr. de margarina

6 chdas. de azúcar implapable

preparación:

mezclar todos los ingredientes a mano o con cuchara de madera, estirar en mesa enharinada y cortar círculos con un cortador de metal o plástico.

Colocar en lata enmantequillada y enharinada por espacio de 15 min. aprox,. a temperatura de 180ºC, horno precalentado.

Chocolates rellenos

Para lograr que esta pieza de chocolatería queden bien:

*Tener el chocolate a punto o temperado.

* Las placas de trabajo o moldes deben estar limpios y secos.

* De preferencia utilizar rejillas o tablas con papel manteca

Se debe colocar una capa consistente de chocolate en las placas de trabajo (molde) y darle vuelta para que caiga el excedente.

Dejar secar la capa de chocolate para poder colocar el relleno.

El relleno lo debemos tener listo previamente

Una vez seca la capa podemos colocar el relleno y cubrir las cavidades del molde con chocolate.

Llevar a refrigerar aprox. por 20 min. y luego desmoldar.

El verdadero chocolate no necesita refrigerarse, se moldea a temperatura aprox. de 18ºC.

: Se utilizó relleno de trufa.

Trufas Básicas

La trufa es una pieza de chocolatería que debe guardar ciertas características, no es uniforme(se realiza a mano),es una pieza blanda al contacto con el paladar,su proceso de preparación no requiere de refigeración.

Ingredientes

Manjar Base

350 gr. de manjar blanco.

500 gr. de chocolate bitter o negro.

Preparación:

Derretir el chocolate a baño María o en horno microondas y mezclar con el manjar ,luego agregar esencia moviendo constantemente hasta lograr una masa homogenea.Refrigerar por espacio de una hora o dejar a temperatura ambiente por espacio de un día para otro.

Duración: un mes dentro de la pieza de chocolate.

Tres meses en la parte baja de la refrigeradora

. Trufas de chocolate

Masa Marinés

Ingredientes:

500 gr. de chocolate.

1/3 de taza de glucomiel o glucosa

1/2 chdta. de glucosa.

: La escultura que figura en la foto fue realizada con masa Marinés.

: Piezas de chocolatería que se pueden realizar con masa Marinés

Flores de dos colores

Masa para realizar flores

250 gr. de azúcar impalpable

1 chda. de goma tragacanto

2 chdas. de manteca vegetal

50 gr. de maicena

4 chdas. de agua.

masa de azúcar para realizar flores

preparación de masa de flores

-Colocar el azúcar y la goma en un recipiente.

- en una olla colocar la manteca y el agua, dejar hervir.

- mezclar ambas preparaciones.

- al final añadir la maicena.

-reservar en bolsa de celofám hasta utilizarla

: flores de dos colores

MISTURA 2010

perucacao — Wed, 08 Sep 2010 04:43:56 +0000

Con un original trabajo realizado en masa de chocolate y azúcar se promueve la campaña lanzada por la Cooperativa Naranjillo:”Consume cacao”.
El trabajo realizado con 5 kg. de chocolate al 55% y 75% ,muestra una impresión comestible con la figura del Sr.Presidente de la República del Perú,el Dr.Alan García Pérez con el chocolate “Gran Inka” en la mano,delicioso chocolate confeccionado con cacao peruano.
este original trabajo ha sido realizado por la Chef Marinés Justiniano Damonte.Click to view slideshow.

Provocativos atuendos en base a cacao peruano

perucacao — Thu, 29 Jul 2010 01:06:18 +0000

Click to view slideshow.

Provocativos atuendos en base a cacao peruano.

Delicioso símbolo patrio

perucacao — Thu, 29 Jul 2010 00:30:01 +0000

Delicioso símbolo patrio.

Conferencia de prensa:Presentación de Bandera Peruana en chocolate,Vestidos con chocolate y Bijou única en el mundo con chocolate-creación de una peruana

perucacao — Wed, 28 Jul 2010 02:59:03 +0000

La presentación del más importante símbolo patrio del Perú se hizo para celebrar el 28 de Julio,día de la Independencia del Perú y asociar esta magnífica celebración con un producto que representa una alternativa de vida para el país :el Cacao Peruano

A la vez se lanzo por primera vez un desfile de modas con prendas y accesorios tratados con cacao , una línea de bijoutería que puede usarse sin temor a que se derrita,abriendo así un nuevo campo para el consumo del cacao:el sector de la moda.

Esta línea de bijoutería se presenta al mundo convirtiéndose así en idea,creación y diseño de una peruana:la Chef Marinés Justiniano D.