Despues de cinco días que he llegado de México puedo escribir con tranquilidad y silencio -como disfruto- sobre el viaje maravilloso realizado a este lindo país, es verdad que empieza como un viaje de placer y descanso…pero termina ganando la pasión de uno de los oficios más hermosos : la chocolatería.
Además era relación implícita México= Cacao, imposible no tener emoción de encontrar un poco del pasado , de la historia y sobre todo la manera que ellos han sabido explotar a este fruto bendito a favor del progreso, ligar la imagen del cacao a su historia y desarrollo de una imagen turística.
Inicio mi estadía en Los Cabos, encontrando playas y sol…..Los Cabos es la puerta de entrada al Mar de Cortez donde se encuentra el complejo insular mas hermoso del mundo.
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Localización administrativa
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País
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México |
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Superficie
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3451.51 |
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Longitud
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109°54’49.94 |
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Mapa de localización
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Los Cabos es uno de los cinco municipios del estado de Baja California Sur, México, y se localiza en el extremo sur del estado. La cabecera municipal es San José del Cabo y la ciudad más importante es Cabo San Lucas a 32 km de la cabecera. Esta área es uno de los destinos turísticos más importantes de México.(fuente:Wilkipedia)
Tuve la suerte de disfrutar en uno de los hoteles más lindos del lugar , el hotel HILTON, hermosas instalaciones y una atención de primera. Los desayunos, almuerzos y cenas eran todo un espectáculo de sabores y formas que trato de retener en mi memoria al igual que la primera vez que me presentaron el mole, una especie de crema oscura, con la textura de una salsa pesto (la salsa del fideo verde en Perú) que acompañaba a unas tortillas de maíz y a unos popotes (especie de los Tortees que se venden en bolsas, conocidos en nuestro país de habla hispana como snacks).
El mole - tiene diversas preparaciones según el lugar de origen - pero básicamente se realiza con chiles (ajíes), especias y chocolate, resultando una crema muy agradable para acompañar las bebidas con alcohol que disfrutaba, vendría a usarse como piqueo en Perú. Deseo hacerle honor reproduciendo una alternativa y tratar de que se consuma más cacao en mi país.
Igualmente tuve la suerte de presentarme con chocolate peruano en el restaurant “El Mesón”, Hotel Hilton Los Cabos. Fuimos muy bien recibidos , el chocolate y yo, por el Chef Ejecutivo Mauricio López quien tiene como una de sus credenciales el ser elegido como el ganador del Culinary Masters Competition 2008 en Miami, FL .
El Culinary Masters Competition se cerebra anualmente durante el Hotel Investment Development Management Conference y es patrocinado por el Hispanic Hotel Owners Association y el BCA, Black Culinarian Alliance.
Un Chef de constante innovación culinaria junto a su equipo de Hilton Los Cabos, un Chef casi artista : crea lo que a él le gusta y lo hace sentir bien, de cambios adecuados y a la vez insólitos cuando ya lo considera necesario- es uno de mis ejemplos que el chef es artista culinario- tuve la oportunidad de verlo degustar el chocolate peruano “La Ibérica” y escucharlo decir ”Humm, muy bueno”, corroborando lo ya conocido en nuestro país , que “la Ibérica” es uno de los mejores chocolates , viniendo de él – que debido a situaciones geográficas trabajan con productos muy finos e importados- es un reconocimiento más a nuestro cacao. Me encantó al oirle decir que en su cocina todos son como una familia y que confía plenamente en su Chef de Pastelería Marcelino…, una delicia de persona, totalmente dedicado a su profesión y con una pasión por el dulce y el chocolate en especial que hace tiempo no veía, tuve el gran gusto de conocer a verdaderos Chefs que poseen cualidades importantes sencillez, desprendimiento y ganas de compartir, dispuestos a crecer en conjunto y no pensando en el individualismo, debemos aprender mucho los peruanos.
Fui a despedirme del gran equipo del Chef Mauricio, en particular de su equipo de pastelería,me esperaba el Chef Marcelino quien me permitió filmar la labor diaria que realizan en el área que él lidera, enseñandome la alegría de su erquipo, y compartiendo los maravillosos postres y chocolates que elaboran para el buffett y para eventos especiales…agradezco al personal administrativo, gerente de marketing y todos los que hicieron posible esta linda experiencia…los espero en Perú.
Ya en México D.F. visité una casa muy especial, “la casa Azul” de Frida Khalo, una casa hermosa llena de historia, color y vida, reflejo de amor y sufrimiento..pura pasión, en donde no podía dejar de encontrarse el chocolate, gracias a zona kko, chocolates de México, que presenta un formato diferente con pinturas y fotos alusivas a la artista, rellenos de leche, vino tinto cauvignon,merlot y tempranillo, hermosos chocolates quizas de colección.
http://elempresario.mx/casos-exito/zona-kko-endulza-celebracion-independencia-mexicana
chocolates de frida khalo
Al finalizar mi estadía en México D.F. tuve la suerte e conocer a Vicente Gutierrez Cacep, de la Hacienda Jesús María, del estado de Tabasco..un apasionado del cacao y conocedor de toda la cadena productiva del cacao, conversamos largas horas sobre cacao y chocolate, tiempo que para mí quedo corto, hubiera extendido el día y seguir escuchando todas sus experiencias , pero ya llegaba la hora de hacer las maletas para regresar a mi lindo país , realizamos un trueque de chocolates ..yo le di a conocer “La Ibérica”, MacchuPicchu Trading, la Orquidea..y él me entrego diferentes presentaciones de chocolates “Cacep”, nos despedimos con el sueño de realizar algo juntos, algo que marque la diferencia entre los dos países mas representativos del cacao ….lo que sí tuve bastante tiempo de degustar en el viaje de regreso a Lima fueron los chocolates “CACEP” que Vicente me regalo..muy buenos en verdad!!..
